MySQL error in file: /engine/modules/show.full.php at line 825

Error Number: 191

The Error returned was:
Too many words in a FTS phrase or proximity search

SQL query:

SELECT id, date, short_story, xfields, title, category, alt_name FROM dle_post WHERE category regexp '[[:<:]](37)[[:>:]]' AND MATCH (title, short_story, full_story, xfields) AGAINST ('Что такое кейтеринг как организовать выездной банкет виды преимущества особенности Всем привет! Сегодня поговорим про такое направление в бизнесе общепита как кейтеринг или организация выездных банкетов, мероприятий, фуршетов, свадеб, встреч и прочих торжеств. Итак, поехали!Кейтеринг — это выездное ресторанное обслуживание. Полный комплекс услуг включает в себя не только приготовление меню, но и доставку его на место проведения мероприятия, а также сервировку, обслуживание, наведение порядка и так далее.Главная особенность и преимущество кейтеринга — это его мобильность. То есть вы получаете высококачественное ресторанное обслуживание в любом месте, где проводите мероприятие.Это может быть помещение вашего офиса, пляж на берегу местного залива, арендованный загородный коттедж или того круче — старинный купеческий особняк. Как говорится — любой каприз за ваши деньги.Эта сфера настолько популярна, что обеспечивает проведение мероприятий любого уровня и масштаба и ориентируется на любую публику. Организовываются свадьбы, дни рождения, детские праздники, выпускные вечера, презентации, семинары, корпоративы, пикники и фуршеты на свежем воздухе и многие другие мероприятия.Кейтеринг как бизнес для начинающих нельзя назвать легким делом. Чтобы прийти в эту сферу, желательно иметь опыт в традиционном ресторанном бизнесе или хотя бы знать, что из себя представляет эта область.В ней есть что-то общее и с классическим бизнесом, и с фрилансом. И хотя пассивным заработком кейтеринг не назовешь, но все же грамотно поставленное дело будет давать стабильный доход.2. Какие бывают виды кейтеринга — ТОП-7 главных видовСуществуют разные виды кейтеринга.Мы решили познакомить вас с наиболее интересными и распространенными.Вид 1. Приготовление пищи в помещенииЭтот вид максимально приближен к традиционному ресторанному бизнесу. Компания организует стол и предоставляет заказчику помещение для мероприятия.Чем ценен кейтеринг в помещении: необходимое кейтеринг-оборудование находится в том же здании, что и банкетный зал; там же отведено специальное помещение для хранения продуктов, посуды и различных элементов оформления мероприятия.Такая организация дела позволяет экономить время, которое в кейтеринге обычно тратится на доставку, установку и настройку оборудования, используемого для проведения мероприятия.Вид 2. Выездное ресторанное обслуживаниеВыездной ресторан наиболее актуален тогда, когда помещение традиционного заведения не вмещает большое количество персон — от 300-500 и до нескольких тысяч.Меню готовится в ресторане и затем вывозится туда, где будет проводиться мероприятие. Помимо приготовления блюд, организатор занимается сервировкой столов, обслуживанием и уборкой помещений.Виды выездного ресторанного обслуживания:№ Наименование Описание1 Фуршет Мероприятие без рассаживания гостей за столы. Меню состоит из холодных и горячих закусок, которые удобно есть стоя, фруктов и напитков.2 Шведский стол Разновидность фуршета, но при наличии столовых приборов. Гости сами набирают себе еду и затем рассаживаются за небольшие столики.3 Кофе-брейк Мини-фуршет с самообслуживанием, в меню которого входят кофе, чай, выпечка, десерты, бутерброды.4 Коктейль Разновидность фуршета, когда официанты разносят гостям выпивку и закуски. Столы не накрываются.5 Барбекю (пикник) Мероприятие на природе с блюдами, запеченными на огне. Столы накрываются по желанию заказчика.6 Выездной банкет Мероприятие, аналогичное традиционному банкету, но с выездом на место, указанное заказчиком.Вид 3. Доставка в офисТакой вид кейтеринга используется компаниями, уделяющими внимание питанию своих сотрудников. То есть ежедневно кейтеринговая компания поставляет в офис обед на весь персонал.Делается это одним из трех способов: обеды готовятся на территории компании-клиента; привозятся полуфабрикаты и доводятся до готовности также на месте; обеды готовятся в ресторане, раскладываются в одноразовую посуду и в таком виде поставляются в офис.Естественно, что для удобства клиент сам выбирает способ доставки.Вид 4. Социальный кейтерингВсе услуги предоставляются на территории клиента, при этом используется не только его помещение, но и оборудование. Если есть необходимость в отдельных аксессуарах и предметах для сервировки стола, это указывается в договоре.Кроме приготовления меню, ресторан сервирует столы, обслуживает гостей во время мероприятия и убирает помещения после него. Дата и меню оговариваются заранее.Такой вид кейтеринга популярен при проведении семейных торжеств.Вид 5. VIP-кейтерингПриставка VIP говорит сама за себя. Это выездное ресторанное обслуживание, которое проводится на самом высоком уровне.Для проведения таких мероприятий привлекаются только профессиональные повара и официанты, используется самое высококачественное оборудование и передовые кейтеринг-технологии. Естественно, об экономичности здесь речь не идёт.Обработка продуктов и приготовление блюд происходит на территории заказчика и под его наблюдением.Вид 6. Выездной барКейтеринг напитков и коктейлей часто сопутствует традиционному кейтерингу, хотя часто это самостоятельное звено проведения каких-либо мероприятий.Какие бывают виды кейтерингаКейтеринг: выездной бар с выездным барменомВыездной бар — это именно бар, то есть специальная конструкция, в нашем случае — сборная, а потому — мобильная. Ее наличие позволяет в любом месте проведения мероприятия организовать возможность полноценного приготовления коктейлей.Вид 7. Кальянный кейтерингЭтот вид кейтеринга не имеет ничего общего с кулинарной темой. Услуга заключается в том, что к вам на дом или на мероприятие поставляется кальян с различными приспособлениями и смесями табаков. Для обслуживания вместе с кальяном выезжает специалист.Кальянный кейтеринг — отличное дополнение к коктейлю, корпоративу, отдыху на природе или другому мероприятию. У этого вида кейтеринга есть лишь одно ограничение — он допускается только для совершеннолетней публики.3. Как организовать кейтеринг — 7 простых шаговОрганизацию кейтеринга нельзя назвать простым делом. Хотя бы потому, что в отличие от традиционного ресторанного бизнеса он сопровождается дополнительными хлопотами, связанными с выездом на место персонала и вывозом оборудования.Но невозможного ничего нет, и мы подскажем вам, как заняться кейтеринговым бизнесом, не имея опыта.Шаг 1. Выбираем нишу для работыНаправлений кейтеринга много, и для начала нужно выбрать какое-то одно.На что стоит ориентироваться: на услугу должен быть спрос; убедитесь, что конкурирующих фирм, работающих в данной сфере, не так много, иначе рискуете затеять войну за потребителя.Следует добавить, что когда вы твердо встанете на ноги, ассортимент услуг можно расширить. К тому времени вы уже хорошо изучите сферу и сможете смотреть на обстановку с точки зрения реальных перспектив.Шаг 2. Составляем бизнес-планТеперь необходимо просчитать затраты на будущий бизнес и оценить свои возможности.Получайте ежедневную рассылку с новыми статьямии интересными фактами в нашем Telegram-каналеЕсли вы берете кредит для бизнеса, приложите к бизнес-плану график погашения долга. Неплохо составить и маркетинг-план, где отразится весь путь продвижения бизнеса и способы поиска и привлечения клиентов.Скачайте готовый бизнес-план кейтеринга/доставки еды по ссылке.Шаг 3. Находим помещение под производствоТакое помещение должно соответствовать требованиям, предъявляемым к традиционному заведению питания с зоной обслуживания. Кроме того, в нем должны быть производственные, подсобные и офисные отделы.В свою очередь, производственная зона должна разделяться на разные цеха — холодный, горячий, кондитерский и прочие.Прежде чем закупать оборудование для кейтеринга, составьте план-проект.Шаг 4. Нанимаем персоналКонечно, хочется, чтобы все было идеально, и на вашем предприятии трудились сотрудники самого высшего уровня, но в начале развития бизнеса у вас хватит ресурсов только на специалистов средней категории.Со временем обязательно найдёте способ повысить квалификацию своих работников. Например, закажете специализированные тренинги и семинары для поваров, официантов и менеджеров. Это не только поможет им научиться ненавязчиво и качественно проявлять заботу о гостях, но и сплотит коллектив.Шаг 5. Разрабатываем менюОпределяющим фактором здесь будет вид вашего кейтерингового бизнеса. Однако, независимо от этого, каждое блюдо необходимо расписать в технологической карте.Когда меню будет составлено, нужно оформить разрешительную документацию. Хорошее меню — одно из главных условий успеха.Шаг 6. Ищем заказчиковЗаймитесь этим еще в процессе оформления документов. Когда получите разрешение на работу, у вас уже будет определенное количество потенциальных заказчиков.Для рекламы сейчас используются все доступные каналы. Обязательно нужна реклама в интернете — создание своего сайта, форума, групп в соцсетях. Однако не стоит игнорировать и классические формы рекламы — раздачу листовок, баннеры и т. д.Шаг 7. Расширяем бизнесКак мы говорили, когда дело уже приносит определенный стабильный доход, можно заняться расширением ассортимента услуг. Продолжайте работать в своей сфере и параллельно займитесь продвижением другого вида кейтеринга, который будет дополнять уже известный вашим клиентам список. Пример Виктор начал свою карьеру бизнесмена с небольшого кафе. С приближением летнего сезона он освоил организацию выездного бара, а впоследствии, учитывая пожелания заказчиков, — кальянный кейтеринг. Сейчас в его планах отказаться от работы на массового потребителя и перейти на уровень VIP-кейтеринга.Другие полезные советы от практика вы узнаете из видеоролика.4. Где заказать услуги кейтеринга — обзор ТОП-3 кейтеринговых компанийКомпаний для заказа кейтеринга существует достаточно. При выборе советуем обращать внимание на опыт и отзывы других клиентовСтоимость услуг всегда индивидуальна — она будет соответствовать вашим запросам и бюджету.1) Dellos КейтерингСлужба выездного обслуживания была создана в 2006 году как \"Выездная трапеза «Кафе Пушкинъ». Теперь это компания с безупречной репутацией, известная широкому кругу клиентов.Услуги кейтеринга — основной вид деятельности компании. Клиенты прежде всего отмечают невероятный сервис и креативность шеф-повара. Большое значение придается и внешнему оформлению — здесь заботятся даже о том, чтобы форма официантов соответствовала стилю проводимого мероприятия.В нынешнем году Dellos Кейтеринг выступил партнером на церемонии вручения премии «Событие года», где стал одним из победителей в номинации «Лучшая кейтеринг-концепция мероприятия».2) Vkusnoff CateringРесторан выездного обслуживания вот уже 10 лет радует своих клиентов высоким качеством предоставляемых услуг. Здесь проведено более 2000 мероприятий и обслужено свыше 150 тысяч персон. Такой опыт делает компанию по-настоящему профессиональной.Для вас разработают индивидуальное меню в соответствии с вашим бюджетом, организуют персональные дегустации, фуршеты, барбекю или банкеты на любое количество человек. Ресторан предоставляет богатое меню, состоящее из блюд русской, европейской и восточной кухонь.Цены Vkusnoff Catering тоже оставляют лучшее впечатление. Также действует гибкая система скидок.3) Bonjour CateringКомпания организует деловые мероприятия, частные торжества и кейтеринг на воздухе. При любом уровне сложности события вашу заявку обработают в день обращения, а для подробного обсуждения нюансов к вам выедет персональный менеджер.Команда Bonjour Catering состоит только из профессионалов — от шеф-повара до каждого официанта. А строгий контроль качества услуг дополняет солидности и без того работающей на высшем уровне компании.Два крупных производства значительно расширяют возможности компании. Для Bonjour Catering не существует никаких границ. Они обслужат мероприятие численностью до 5000 человек в любой точке мира.5. Какие допускаются ошибки при организации кейтеринга — ТОП-5 главных ошибокНемаловажный момент в любом деле — это умение видеть слабые места организации, а также предугадывать и предупреждать действия, которые будут заведомо неправильными.Поэтому мы рассмотрим самые распространенные ошибки и упущения, которые встречаются при организации кейтеринга. Естественно, все предусмотреть невозможно, но если предупредить даже некоторые из них, процент успеха значительно возрастет.Ошибка 1. Излишняя стандартизация кейтерингаКонечно, у каждого вида кейтеринговых услуг своя специфика и существуют определенных нормы. Тем не менее не подходите к организации слишком формально.Всегда старайтесь вносить что-то новое в подбор меню, делайте разные сочетания блюд и напитков, меняйте сервировку. Подумайте, как можно по-новому проводить мероприятия. Заказчикам нравятся новшества в обслуживании, особенно если они для вас постоянные.Ошибка 2. Отсутствие сервиса при кейтерингеПриготовить вкусные блюда и напитки — только половина дела. Не менее важно все это красиво и качественно оформить и подать. Профессиональные официанты обеспечивают успех ничуть не меньше, чем повара высочайшего уровня.Кейтеринг — это сервис самого высшего качестваНекоторые компании, не имея достаточного штата, прибегают к услугам компаний-аутсорсеров и привлекают со стороны людей для сервировки и обслуживания. Этот момент нужно тщательно просчитывать, так как часто он бывает невыгодным.Ошибка 3. Излишняя экономностьСтоит ли говорить о том, что экономия обычно обходится дорого. Сэкономив на продуктах, вы предоставите заказчику блюда низкого качества. Экономия на сервировке или обслуживании вообще может загубить все мероприятие.Оправдано это лишь в тех случаях, когда компании реально не хватает средств. Экономить же на необходимом — неоправданно и нецелесообразно.Ошибка 4. Желание потакать каждому капризу заказчикаЗаказчик, как правило, не имеет представления о всех нюансах процесса. Поэтому неудивительно, что какие-то его пожелания будут невыгодными не только для вас, но и для него самого. К тому же, обычно при таком подходе страдает качество услуг.В стремлении заполучить хоть разовый заказ, хоть постоянного клиента, не стоит безоговорочно выполнять все фантазии заказчика. Намного эффективнее будет дать ему дельный совет по организации мероприятия. А для этого необходимо держать в штате грамотного и опытного менеджера, который умеет профессионально вести переговоры.Ошибка 5. Бездумная ориентация на лидеров рынкаБезусловно, у компаний, давно освоивших нишу кейтеринга, несомненное преимущество в уровне проводимых мероприятий. Однако это не повод браться за такие заказы, масштабы которых ваше пока скромное предприятие просто не потянет.Если вы возьметесь за непосильный заказ, вам не удастся провести его на должном уровне. Клиент будет разочарован, еще хуже — пойдет антиреклама.Придерживайтесь строгого принципа — качество превыше всего. Пусть вы начнете с малого, но высокий уровень обслуживания вынесет ваш бизнес в большую гавань.Кейтеринг (с англ. Catering) – это сфера общественного питания, которая занимается обслуживанием клиентов на выезде.Под данное определение попадает много видов проведения торжеств, это может быть банкет, фуршет, свадьба, юбилей и т.д.Кейтеринг: что это для рестораторов и организаторов торжеств? Важно отметить, что данное понятие гораздо шире, нежели просто приготовление еды и её доставка по адресу.На самом деле выездной ресторан – это целая система, в которую входит оформление зала, сервировка стола, обслуживание клиентов, организация развлекательной программы и т.д.Перед датой проведения кейтеринга, необходимо выбрать подходящее место, которое будет соответствовать событию, согласовать меню с заказчиком, найти персонал для обслуживания, подобрать мебель, посуду, дополнительный инвентарь.Если вы разобрались, что такое кейтеринг, и обязательно хотите создать для себя уникальный праздник, то обратитесь в любое агентство, которое занимается организацией торжественных мероприятий на выезде.Расскажите работникам фирмы о чем вы мечтаете — и они сделают ваш праздник незабываемым, а деловую встречу превратят в неформальное общение с партнерами, как с друзьями.Краткая история появления кейтерингаПраотцом кейтеринга считается Жан-Франсуа Ватель. В свое время, он устраивал пиры для короля Франции Людовика XIV, о грандиозности которых говорят до сих пор в школах рестораторов.Даже в то время важно было не только накормить вкусно, но еще впечатлить оригинальной подачей, презентацией блюд, уникальной сервировкой.Чтобы удивить гостей, Ватель приглашал на банкеты магов, писателей, артистов, музыкантов.Он не был поваром высокого уровня, но зато прекрасно организовывал праздничные и официальные банкеты. Обычный прием пищи он превратил в настоящее искусство.Постепенно кейтеринг стал развиваться как отдельная отрасль в общепите. Мировые масштабы выездные обеды получили в начале XX века в Америке.В то время на территории США проводились массовые строительства высоток. Руководство, с целью экономии времени на проведении работ, решило использовать кейтеринг для обеспечения питания строителей.Идея доставки пищи по месту требования получила популярность быстро и в Европе.На территории стран СНГ кейтеринг появился только в 1993 году. Сначала об этом бизнесе знали только жители Москвы и Питера, ведь это самые крупные и богатые города России. Здесь бизнесмены могли себе позволить заказать деловой ланч или устроить пикник на природе.Другие города о том, что такое кейтеринг, узнали только в начале 2000-х годов.Сейчас существует много подходов и новых идей в развитии кейтеринга, как бизнеса. Данный вид обслуживания набирает популярности с каждым годом, поэтому желающие могут попробовать себя в новом прибыльном деле.9 ключевых разновидностей кейтерингаКак мы уже говорили, сегодня кейтеринг – это ещё и популярный и доходный бизнес.Спрос на услуги постоянно растёт, и заказчики становятся всё требовательнее. Наверное поэтому ответить одним словом на вопрос: «что такое кейтеринг?» — сложно, ведь существует много его разновидностей, с которыми мы сейчас вас познакомим.№1. Кейтеринг в помещении.Кейтеринг в помещении используют крупные компании, ведь для них важно также накормить своих сотрудников.Как правило, агентство готовит на территории заказчика еду каждый день. Повара и официанты работают в отдельных помещениях, оборудованных всем необходимым: печками, холодильными установками, мебелью, посудой.Поставкой продуктов занимается также кейтеринговое агентство.Таким образом организаторы экономят время на доставке еды и оформлении зала.№2. Кейтеринг вне помещения.Данный вид кейтеринга появился из-за того, что многие рестораны рассчитаны на относительно небольшое количество людей (в среднем 200 человек).Поэтому приходится искать места, где могло бы поместиться много клиентов.Пищу для кейтеринга с последующей доставкой готовят на кухне ресторана, а после доставляют на место проведения мероприятия.№.3. Кейтеринг социальный.Социальный кейтеринг предоставляет свои услуги на территории заказчика. Обычно этот вид обслуживания заказывают для проведения семейных праздников.Работники ресторана согласовывают с клиентом меню, дату, место и т.д. Повара приезжают и готовят банкет с использованием оборудования клиента.Кейтеринговая компания в таком случае отвечает не только за качество блюд и напитков, но и за оформления помещения, уборку после мероприятия.По правилам клиент может попросить кейтеринговую компанию предоставить все необходимое оборудование для банкета.№4. Кейтеринг VIP-класса.Мероприятие, которое имеет статус VIP, должно соответствовать своему уровню.Для кейтеринга высокого уровня клиенты нанимают лучших поваров, иногда даже иностранных, и подыскивают высококвалифицированных официантов.Такими услугами пользуются только богатые люди.Руководит всем процессом, начиная от доставки продуктов и до презентации блюд, сам заказчик или его доверенная особа.№5. Продажа готовых блюд (розничный кейтеринг).Во время спортивных соревнований, футбольных матчей, концертов, фестивалей, организаторам также необходимо накормить и напоить всех присутствующих.Для этого используют розничную продажу готовой продукции.Повара из кейтерингового агентства готовят фаст-фуд, бутерброды, выпечку, кондитерские изделия, которые можно герметично запаковать и съесть без дополнительных приборов.Напитки допускаются только безалкогольные, ведь в общественном месте распивать спиртное запрещено.№6. Кейтеринг напитков и коктейлей.Выездной бар уже давно стал отдельной отраслью в этом бизнесе.Данный вид ресторанного обслуживания позволяет с помощью передвижного бара на любом празднике готовить разнообразные напитки.Главный акцент кейтеринга напитков ставится, конечно, на алкогольные и безалкогольные коктейли, соки, фреши и т.д.Из сотрудников должны быть, в первую очередь, опытные бармены, которые могут приготовить любой напиток, а также продемонстрировать умение в флейринге (жонглировании бутылками).Выездной бар должен иметь всегда с собой посуду, инвентарь, ингредиенты для напитков, холодильное оборудование.№7. Авиа- и яхт-кейтеринг.Бортовым питанием и обслуживанием людей на яхтах также занимаются кейтеринговые компании.Меню определяет заказчик.Агентство должно договориться о поставке продуктов, предоставить посуду, организовать работу персонала на борту самолета или яхты.Нужно обязательно следить, чтобы во время приготовления блюд, повара делали порции одинаковыми. Фрукты также должны быть одного размера.В авиационном кейтеринге это очень важно, ведь пассажиры сидят рядом и видят во время обеда тарелки друг-друга.№8. Кейтеринг с контрактом на поставку.Данный вид выездного ресторана еще называют «доставкой обедов в офис».Кейтеринговое агентство заключает контракт на длительный период с компанией-заказчиком.В основном пользуются услугами выездных ресторанов фирмы, которые находятся в отдаленных точках, где нет кафе или магазинов.По договору, ежедневно в обеденный перерыв кейтеринговое агентство должно привозить обед по заранее оговоренному меню.Блюда состоят из первого, второго, иногда десертов, а также напитков.Кейтеринг с доставкой в офис бывает таких видов: кейтеринг с доставкой готовых обедов; приготовления обеда на территории фирмы с использованием свежих продуктов; приготовления блюд из полуфабрикатов в офисе заказчика.№9. Концертный кейтеринг.Гастрольный райдер – это список требований от артиста, который нужно соблюдать организаторам приема.Невыполнение хотя бы одного пункта может обернуться скандалом. Многие звезды даже отказываются выходить на сцену, если сделать что-то не по списку.Питание — один из важнейших пунктов райдера. Здесь в работу включаются кейтеринговые компании.Они отвечают за приготовление блюд по требованиям артиста, предоставляют посуду, нанимают персонал, который обслуживает звезду во время приема пищи.7 видов выездного кейтерингаЗа много лет всем надоели однотипные мероприятия в ресторанах. Другое дело — вкусно поесть на природе или же совместить обед с работой, чтобы во время приема пищи заключить неплохую сделку с деловым партнером.№1. Шведский стол.Удобный вид кейтеринга – это шведский стол. Для данного типа выездного ресторана, характерно разделение столов для отдыха от столов с едой.Под одну стенку выставляют закуски, десерты, горячие блюда и т.д. В другой стороне зала размещены столы со стульями, где можно перекусить и пообщаться с друзьями.Официанты из кейтерингового агентства следят за тем, чтобы наполнить по необходимости бокалы гостей напитками.Они также обязаны убирать со столов и приносить по просьбе клиентов блюда из меню шведского стола.№2. Фуршет.На фуршете обычно царит неформальное общение между гостями, хотя устраивают его после подписания важных деловых контрактов или после проведения бизнес встреч.Длительность такого обеда обычно ограничена, максимум 2 часа.На фуршете отсутствуют стулья и столы, все гости едят стоя.Зал оформлен следующим образом: ставят отдельно столы с едой, а в другом месте делают небольшой мини-бар для гостей.Фуршетное меню состоит только из закусок и холодных блюд, которые можно есть свободно вилкой, даже не садясь за стол.№3. Кейтеринг банкетный.Самый привычный для многих из нас вид обслуживания – это банкет.Гости садятся за столики, где их уже ждут холодные закуски и напитки.Обслуживанием занимаются официанты, блюда подаются по очереди. Сначала — горячее, второе, а самое последнее из меню банкета – это десерт. Очень важно, чтобы на кейтеринговом банкете не было тесно. На 1 одного человека должно отводиться 1,5 кв. метра.№4. Кофе-брейк.Перерывы на кофе устраивают на деловых совещаниях и встречах, которые проводятся до обеда или с утра перед началом события.Меню кофе-брейка самое простое: чай, кофе или другие безалкогольные напитки, а также канапе, бутерброды и десерты.На этот кейтеринг уходит не больше 30 минут.Хотя данный вид выездного ресторана самый короткий по времени и по меню, но организаторы часто имеют с ним трудности.Проблема в том, что из-за ограничений по времени, поварам трудно составить меню для подобного кейтеринга, которое удовлетворит всех гостей и не оставит их голодными.№5. Коктейль.Коктейль-кейтеринг проводят в середине мероприятия (по длительности он рассчитан на 1 час) или после его окончания (может длиться 2 — 3 часа).Обычно его устраивают на выставках или презентациях.На коктейль-вечеринке гостей обслуживают официанты, которые разносят по залу закуски или десерты на подносах и отдельно напитки.В меню бара допустимы легкие алкогольные коктейли, фреши, кофе и чай.№6. Доставка обедов.Самый оперативный вид выездного кейтеринга – это доставка обедов к заказчику.Клиент совершает заказ по телефону или на сайте компании организатора. В течение кратчайших сроков (минимум 18 часов с момента оформления заказа), по указанному адресу в заявке для клиента привозят обед.Пищу, как правило, доставляют в одноразовой посуде вместе с тарелками и приборами для дальнейшего обслуживания гостей.№7. Пикник.Кейтеринг под открытым небом проводят только в благоприятную погоду.Пикник мы все связываем с приготовлением мяса на костре. Классическое меню для выездного кейтеринга на природе – это горячие блюда, например, мясо, рыба или овощи на гриле, разнообразные холодные закуски, окрошка, канапе.Такой кейтеринг просто невозможно вместить в часовые рамки.Большой минус данного вида выездного обслуживания – это непредсказуемость погоды. Организаторы обязательно должны на случай дождя приготовить шатры, которые укроют гостей от непогоды, чтобы не испортит им отдых.Очень важно, чтобы организаторы приготовили холодильные установки, ведь блюда во время жары могут испортиться.Хотите открыть собственное кейтеринговое агентство?Нюансы бизнеса раскрывает владелец компании по выездному обслуживанию:Как выбрать кейтеринговое агентство?Обслуживание на выезде может понадобиться в любой ситуации.Если вы впервые стоите перед выбором кейтерингового агентства, то наши советы помогут сделать это правильно и не испортить мероприятие любого типа.Кейтеринговые компании оцениваются по таким критериям: Количество людей, которых готово обслужить кейтеринговое агентство. Общий список услуг компании. Место расположения кейтерингового агентства. Большой плюс, если агентство имеет все необходимое оборудование, посуду, мебель, а также среди сотрудников квалифицированный обслуживающий персонал (бармены, официанты, аниматоры и т.д.). Хорошо, если кейтеринговая компания имеет свой сайт с перечнем всех услуг с указанными на них ценами. Для агентства – это дополнительная реклама, а для заказчиков – упрощенный способ поиска нужного организатора праздника.Чтобы понять, что такое кейтеринг высокого уровня, обратите внимание на качество предоставляемых агентством услуг: Меню. На первом месте по важности – это меню, которое готовы выполнить повара кейтерингового агенства. Хорошая компания должна быть готова взяться за приготовление любого блюда. Также важно для агентства учитывать сезонность. Летом лучше делать акцент на холодные закуски и освежительные напитки, зимой предпочтение стоит отдать горячим блюдам. Оформление зала. Ответственность за декоративное оформления места, где проходит мероприятие, также несет кейтеринговое агентство. Важно не только украсить зал, но и презентовать соответственным образом блюда из меню. Расстановка мебели. Кейтеринговя компания должна заниматься расстановкой мебели. Всем гостям должно хватать посадочных мест, столы расставлять стоит так, чтобы гости могли без препятствий передвигаться по залу. Тестинг услуги. Поможет определиться с выбором подходящего кейтерингового агентства. Клиенту предоставляется возможность попробовать блюда из меню, увидеть посуду, мебель, варианты сервировки столов и оформления зала, познакомится с персоналом и т.д. Вопрос цены. Стоимость кейтеринга в Москве можно рассчитать на калькуляторе в онлайн режиме. Для этого перейдите на сайт https://locatus.ru/kejtering/В формирование цены на кейтеринг входит много пунктов: стоимость блюд, напитков, логистика, оформление, зарплата обслуживающему персоналу и т.д.Например, в Москве средняя цена на одного человека – 3 000 рублей.За услуги агентства необходимо заплатить еще до самого мероприятия, чтобы организаторы смогли покрыть все затраты.Для постоянных клиентов действуют скидки и бонусы.Понять, что такое кейтеринг, можно только лично испытав профессионалов выездного ресторанного бизнеса, которые помогут сделать любое событие незабываемым и ярким.Достоинства и недостатки кейтерингаЗаказчики выделяют следующие достоинства кейтеринга: гибкость; мобильность; свобода выбора места для мероприятия; экономия времени; удобство; индивидуальность; креатив; атмосфера праздника.Не все предпочитают проводить банкет в душном зале, поэтому вариант выездной организации праздника - отличная идея для тех, кто любит гуляния на природе. Также обслуживание можно заказать хоть на крышу многоэтажного дома, если нужно удивить гостей. Для кейтеринга нет преград.Персонал подстраивается под любые пожелания клиента в сервировке, выборе блюд, особенностях подачи. Поэтому с помощью такого сервиса можно воплотить в жизнь идеальное мероприятие, не тратить нервы и деньги на поиск подрядчиков.Недостатки кейтеринга в том, что для нормальной организации деятельности требуется подсобное помещение, где будут храниться посуда, блюда, скатерти, декорации и прочее. Также в этом месте персонал подготавливается к работе. Наличие подсобного помещения нужно всегда продумывать и обговаривать при заказе.Безусловно, кейтеринг - недешевое удовольствие. Стоимость услуги зависит от многих факторов. Стоит заметить, если подготавливать все самостоятельно, выйдет по деньгам дороже.Услуги кейтерингаПомимо того, что агентства занимаются приготовлением и доставкой блюд, в перечень услуг кейтеринга также входят: выбор и привоз напитков; помощь в подборе площадки для проведения торжества или встречи; аренда посуды, аппаратуры и декораций; обслуживание гостей; составление меню; дегустация блюд; сервировка стола; услуги персонала; составление плана территории.Развитие этой сферы не стоит на месте, компании предлагают полностью организовывать праздник в готовом варианте. Помимо обслуживания гостей и приготовления, доставки еды, составляется развлекательная программа, подбираются артисты, ведущие, фотографы и видеографы, подготавливается трансфер гостей до мероприятия и развоз по домам, арендуется музыкальная аппаратура. Заказчик только подробно озвучивает свои пожелания, а агентство берет все заботы на себя.Виды кейтерингаПо типу оказания услуг кейтеринг подразделяется на некоторые виды, о которых мы поговорим подробнее.Выездное ресторанное обслуживаниеВыездное ресторанное обслуживание может проводиться в любом месте, благодаря кейтерингу. Иногда хороший ресторан не располагает достаточным количеством квадратных метров, чтобы разместить много гостей. На выручку приходит агентство, которое \"переносит\" проведение мероприятия в ту местность, где всем гостям будет удобно и комфортно, учитывая все пожелания клиента по сервировке, декору и кухне.Доставка в офисВсе чаще сегодня офисные работники во время обеда не выходят за пределы здания, чтобы сходить в кафе. Работодатели сами организуют столовые зоны и пользуются услугами кейтеринга, чтобы сотрудники смогли перекусить и потратить на это минимум времени и средств. Доставляют в офис продукты полностью готовые к употреблению либо в виде полуфабрикатов. Также в столовых иногда работают повара, которые готовят блюда в офисном здании. Это также является договоренностью начальства с кейтеринговым агентством.Социальный кейтерингРесторанное обслуживание на территории проживания заказчика называется социальным кейтерингом. Сейчас это стало модным, ведь у многих бизнесменов и известных личностей просторные коттеджи, ухоженные придомовые территории, где есть место для проведения банкета. Огромный плюс в обращении к агентству при домашней вечеринке, что не нужно заботиться об организации, готовить еду и прибирать помещение после окончания мероприятия.Свадебный кейтерингОрганизация свадебного банкета \"под ключ\" поможет жениху и невесте скинуть бремя выбора подрядчиков самой громоздкой и сложной части торжественного дня и оставить время для приятных хлопот. Свадебный кейтеринг особенно нужен, если планируется большое количество гостей на открытой площадке, сейчас молодожены предпочитают устраивать праздничную часть вечера на природе.Выездной барВыездной бар - новый непривычный формат проведения мероприятия. Это настоящее шоу, где участвуют профессиональные бармены, официанты. Также предлагается дегустация, красивое и запоминающееся оформление барной стойки, которая доставляется на место торжества. Бар может дополнять небольшая фуршетная зона.Кальянный кейтерингКальян для многих - это культурный способ расслабиться. Поэтому в последнее время кальянный кейтеринг заказывают на выездные мероприятия. Все, что требуется от клиента, рассказать о своих предпочтениях, о месте и времени проведения события, а также сообщить количество гостей, которые будут курить кальян. Все остальное агентство берет на себя.Стоимость кейтерингаСтоимость кейтеринга зависит от вида услуги. Ресторанное обслуживание на вечеринке или торжестве может быть экономным. Цена примерно от 3 000 до 20 000 рублей. Все зависит от количества гостей и пожеланий заказчика. Самое дорогое в кейтеринге - обслуживание VIP-персон, где минимум - 100 000 рублей. Вместо обычных блюд предоставляются деликатесы, приборы из драгоценных металлов, услуги известных поваров, кондитеров и профессиональных официантов. Не все кейтеринговые агентства занимаются такими заказами, в Москве всего пять организаций, которые предлагают ресторанное обслуживание экстра-класса.Цена кейтеринга зависит от репутации компании, количества гостей, меню, вида мероприятия и его длительности. Стоимость различна в городах, где оказывается услуга. Например, фуршет на 10 человек в столице стоит дороже в 2 раза, чем аналогичный в Самаре или Пензе.Как выбрать кейтеринг компаниюКейтеринг компании лучше всего выбирать по отзывам, желательно знакомых людей, но можно и на интернет-пространстве. Так вы сможете посмотреть, в чем минус той или иной компании, есть ли какие-то особенности в их работе, просто изучить чужой опыт проведения торжества с помощью выездного обслуживания.Агентство легко отыскать и в интернете. Просто вбить слово в поисковик, указать свой город и начинать просматривать результаты. Всем можно отправить запрос, заказать обратный звонок, связаться самостоятельно по телефону, чтобы уточнить интересующие нюансы. Попробуйте отыскать в интернете, какую репутацию имеет компания в городе. Действительно ли персонал вежлив и обходителен, еда вкусная, а организация на самом высоком уровне?Связываться лучше с несколькими фирмами, изучите их ценовой сегмент, выберете наиболее выгодное предложение. Уточните, какие услуги входят в базовую стоимость, нужно ли за что-то доплачивать.Известные кейтеринговые агентства предлагают своим клиентам пробную дегустацию. Так можно оценить не только вкусовые качества блюд, но и подачу, сервировку, работу официантов.Какие нюансы могут указать на полный профессионализм кейтеринговой компании: Сезонность меню. Например, в холодное время года больше ценятся вторые блюда и горячие закуски, летом же отдают предпочтение фруктам, охлажденным напиткам, свежим овощам. Наличие у официантов униформы. Называет ли четко заказчик, сколько официантов будут обслуживать мероприятие. Фишка в том, что содержать большой штат обслуживающего персонала руководству не всегда выгодно, особенно в регионах, где организация крупных мероприятий случается редко. Соответственно официантов нанимают на один раз, тогда профессиональности ожидать точно не стоит. Наличие схемы расстановки столов. Достаточное количество посуды, чтобы у всех гостей была одинаковая сервировка. Решение фирмой вопроса отсутствия на открытой площадке электроснабжения и поставки воды. Наличие у сотрудников медицинские книжки.Как организовать кейтеринг самомуЧтобы самостоятельно организовать кейтеринг, нужно прознать всю \"кухню\" изнутри. Даже на первых порах достаточно начать с рядового официанта, главное работать в сфере общепита. Поступить на кейтера нельзя, такому не учат в колледже или ВУЗе, поэтому придется проходить курсы при известных кейтеринговых агентствах либо постигать все нюансы самому.Начинать старт можно и без особых вложений. Не стоит сразу тратиться на закупку оборудования. Развивайтесь в этой области постепенно, шаг за шагом. Сначала ищите подрядчиков, с которыми можно сотрудничать на постоянных условиях: кафе, аренда посуды и декора, перевозки. Все это нужно делать, разумеется, не за свой счет, а за деньги клиента, работать по полной предоплате. Главное умение на этом этапе - правильно все подобрать и организовать, чтобы заказчик остался всем доволен.Если заказов боле 3-4 в неделю, появляется необходимость к развитию. Тогда нужно потихоньку \"наживать свое\": тех. оборудование, инвентарь для сервировки, нанимать постоянный штат персонала. Принять на работу личного повара - не всегда хорошая идея. Это выходит дороже для компании, чем договоренность с определенным рестораном.Ошибки при организации кейтерингаРассмотрим детальнее ошибки при организации кейтеринга: Недостаточная степень комфорта. Мероприятие запомнится не самым лучшим образом гостям, даже если еда была очень вкусной, а персонал - аккуратный и вежливый. Место проведения банкета всегда играет огромную роль. При стесненных условиях человек чувствует себя неуютно и некомфортно, ему скорее хочется покинуть это место. О площадке, где будет проводиться торжество, следует хорошо подумать. Не будет ли там слишком холодно или душно? Хватит ли места всем гостям, чтобы не было тесно? Удобная ли предоставляется мебель? Отсутствие изюминки. Компания должна отличаться от своих конкурентов интересным и уникальным предложением. Так агентство обязательно найдет своего постоянного клиента. Меню с частичкой экзотики, свежие взгляды на сервировку и декор - все это делает организацию запоминающейся. Плохой сервис. Официанты-грубияны портят все впечатление гостей, тогда заказчик остается недоволен и вряд ли кому-то еще порекомендует фирму, которая предоставляла ему услуги кейтеринга. Персонал обязательно следует обучать, периодически проверять их работу. В уважающем себя агентстве нет места непрофессионалам. Излишняя экономия. Заглядывать в кошелек клиента и пытаться сделать ему максимально дешевое предложение - не имеет смысла. Человек без денег не обратится за услугой организации мероприятия на выезде. Тотальная экономия может повлиять на конечный результат, а это невыгодно для обеих сторон.Кейтеринг присутствует во всех сферах нашей жизни, хоть мы этого и не замечаем: обеды в школьной или студенческой столовой, аэропортах, в офисах. Эта услуга в России набирает обороты, все больше людей узнают о таком виде сервиса и отдают ему предпочтение. Начать заниматься кейтерингом сложно, но возможно, это не требует на начальном этапе больших затрат.Кейтеринг (от англ. to cater – поставлять провизию) в самом базовом понимании означает доставку еды. На любое количество персон и в любое место: в парк, отель, офис или домой. Эту услугу оказывают рестораны, кафе и многие другие стационарные заведения общественного питания.Со временем понятие «кейтеринг» обросло множеством дополнительных смыслов. Сейчас под ним чаще всего понимают выездное ресторанное обслуживание, так как к доставке еды ресторанам стали заказывать и соответствующий сервис на территории заказчика.В российском законодательстве (ГОСТ Р 55051-2012) под кейтерингом понимается отрасль общественного питания, привязанная к местоположению клиента, а не к месту приготовления пищи.Аутсорсинг питания (когда компания передает какие-то функции стороннему подрядчику) в учебных и медицинских заведениях, армии, тюрьмах, бизнес-центрах, крупных компаниях и т.д. – это тоже кейтеринг.Сегодня кейтеринговые агентства, которые раньше отвечали преимущественно за организацию питания на мероприятии, превратились в ивент-агентства (от англ. event – событие), отвечающие за комплексную организацию всего праздника от начала до конца. В обязанности кейтеров теперь входят разработка концепции, написание сценария и шоу-программы мероприятия, подбор площадки, артистов, декораторское оформление и прочее.Круг возможностей кейтеринга очень широк. С его помощью можно организовать как грандиозный официальный прием для вип-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник.Основными клиентами кейтеринга являются крупный бизнес, холдинги и корпорации, которые проводя форумы, семинары и тимбилдинги. Они обеспечивают до 80% заказов для кейтеринговых агентств. Оставшиеся 20% – заказы на частные мероприятия и домашние события.Объем мирового рынка кейтеринг-индустрии, как говорят эксперты, составляет миллиарды долларов. Российский объем рынка кейтеринга в 2018 году составил около 35 млрд рублей. Потенциальная емкость российского рынка оценивается экспертами в 500-600 млрд рублей.История появленияСчитается, что прародителем кейтеринга был французский повар Франсуа Ватель, который во времена короля Людовика XIV проводил грандиозные пиры по заказу разных видных персон того времени. Его часто брали «в аренду» и кардинал Мазарини, и фактический премьер-министр страны Жан-Батист Кольбер.В виде услуги по организации выездного общественного питания кейтеринг зародился в начале ХХ века в США. В то время там строились небоскребы, где были одновременно задействованы сотни строителей. Появлялись крупные корпорации с тысячами сотрудников в одном здании. Всех их нужно было кормить в течение рабочего дня, и компаниям оказалось дешевле и проще доставлять еду к работникам, а не работников к еде. Поэтому обеды начали заказывать в ближайших заведениях общепита с доставкой на место работы. Позже эта идея быстро распространилась и прижилась в Европе.В России кейтеринг-сервис появился еще в советское время – в 1986 году, когда свой офис в Москве открыла французская компания Potel et Chabot («Потель и Шабо»). На начальном этапе ее клиентами в основном были другие иностранные компании, которые, среагировав на Перестройку, начали открывать свои представительства в России. Позже, в 1993-1994 годах, в Москве и Санкт-Петербурге появились российские операторы кейтеринговых услуг. До других регионов кейтеринг добрался только к началу 2000-х.Сегодня практически в каждом регионе России сложился свой мини-рынок кейтеринг-сервиса. В городах с населением свыше 500 тысяч человек есть как минимум по 5-7 кейтеринговых служб. Всего в России существует более 720 кейтеринговых компаний, при этом всего пять компаний-лидеров занимают около 65% рынка. Самым насыщенным и разнообразным является кейтеринг в Москве – на нем представлено не менее половины всех российских кейтеров.Статистика: Как выяснила исследовательская компания GfK, граждане России стали активнее пользоваться кейтерингом. В прошлом году средний чек увеличился на 2 тысячи рублей по сравнению с 2017 годом. Большую часть кейтеринговых заказов по-прежнему составляет офисный (корпоративный) сегмент – 80% рынка. При этом, по итогам 2018 года, общая стоимость заказов офисных заказов увеличилось на 30%, а совокупная стоимость заказов на дом – на 20%. Среди российских городов активнее всего развивается кейтеринг в Москве. Средний чек на кейтеринг здесь вырос на 25%. Второе место по количеству и качеству кейтеринговых агентств у Санкт-Петербурга. В других крупных городах, например, Казани, Ростове-на-Дону, Нижнем Новгороде, рынок растет медленнее.Крупнейшими кейтеринговыми компаниями являются Compass Group (Великобритания) и Sodexo (Франция). Обе признаны мировыми лидерами кейтеринг-индустрии.Корпорация Compass Group предоставляет самые разные услуги по всему миру – социальных («кормит» армии 23 стран мира), обеспечивает питание в аэропортах, обслуживает VIP-персон и т.д.Sodexo работает в 80 странах мира, где обеспечивает питание работников промпредприятий, персонала и пациентов в медицинских учреждениях, сотрудников и студентов учебных заведений. Кроме того компания обслуживает удаленные объекты (например, поселки нефтегазодобытчиков в России), тюрьмы и дома престарелых. У компании 34 тысячи филиалов, в которых трудятся около 380 тысяч сотрудников.Какие услуги предоставляет кейтерингСтандартные услугиКаждое агентство, независимо от направления и ценового сегмента, в котором работает, имеет базовый набор услуг: составление меню и расчет стоимости, тестинг – предварительная дегустация блюд для их оценки заказчиками, приготовление блюд по согласованному меню, доставка блюд в определенное время в указанное место.При организации мероприятия по случаю какого-либо события (дня рождения, свадьбы, корпоратива, конференции и т.п.) в кейтеринговом агентстве можно заказать дополнительные опции: сценарий кейтеринга – разрабатывается в зависимости от типа предстоящего мероприятия (банкет, фуршет и т. д.) и с учетом количества гостей. В сценарии определяется продолжительность и время начала торжества, способы расстановки столов и вспомогательного оборудования, время подачи еды, смены блюд и другие нюансы. аренду необходимого набора посуды, оборудования (мангалы, грили, барбекю), текстиля (шатры, скатерти, салфетки) и мебели (столы, стулья, этажерки и проч.), сервировку столов, менеджмент – от составления логистической схемы до инструктажа и координации всего персонала, обслуживающего мероприятие; услуги поваров, официантов и барменов. планирование пространства – зонирование территории и подготовка плана технического помещения;Пример:По словам хозяйки и руководителя кейтерингового агентства «Пир и Мир» Ольги Бурлуцкой, декоратор компании перед каждым мероприятием составляет композицию фуршетной линии или банкетного стола. В случае, если планируется использовать собственные мебельные конструкции агентства (этажерки, колесницы, кубы и т.п.), то все они раскладываются и устанавливаются в соответствии с планом декоратора.Если используется мебель заказчика, то агентство конструирует фуршет с учетом её конфигураций и размеров. Как поясняет Ольга Бурлуцкая, всю посуду агентство закупает коллекциями, поэтому с заказчиком согласуется в первую очередь стиль сервировки, подачи и те цели и задачи, которые должен решать фуршет, банкет, любой другой выбранный формат. При оформлении и планировании события учитываются все пожелания клиента. Само мероприятие и действия обслуживающего персонала предварительно тщательно репетируются.Дополнительные услугиНекоторые кейтеринговые компании, наряду с ивент-агентствами, предлагают своим клиентам организацию праздника «под ключ». В перечень дополнительных услуг в этом случае входят: подготовка сценария торжества с развлекательной программой; декор площадки (тканью, цветами, воздушными шарами); предоставление ведущего; приглашение артистов и музыкантов; аренда музыкального оборудования; услуги парикмахера и визажиста; фото- и видеосъемка; организация фейерверка и других зрелищных эффектов; трансферт гостей до места торжества и обратно.Такой комплексный подход позволяет клиентам переложить заботу о всех деталях мероприятия на плечи профессионалов.Основные виды и направления кейтерингаВ кейтеринге множество видов и форм: от доставки обедов в одноразовых контейнерах до организации многотысячных банкетов и приемов как в помещении, так и под открытым небом. Существует несколько классификаций сервиса в зависимости от места проведения мероприятия, способа его обслуживания, статуса клиента и ряда других особенностей и условий.Из общего многообразия можно выделить три основных вида кейтеринга: приготовление пищи и оказание выездных услуг, приготовление пищи за пределами помещения и выездное обслуживание, контракт на поставку готовых к употреблению блюд.По месту производства пищи и способу организации процесса кейтеринга выделяют следующие виды: В помещении (оn-premise catering) – когда блюда готовятся на специализированной кухне кейтеринговой компании со всем необходимым оборудованием: печами, холодильниками, мебелью, посудой. Площадка проведения мероприятия (банкетный зал) может быть рядом с производственным помещением, а может быть удалена от него. Кейтеры обеспечат и доставку блюд, и выездное ресторанное обслуживание в отелях, конгресс-центрах, конференц-залах и клубах и т.д. Вне помещения (оff-premise catering, или «выездное обслуживание») – предусматривает приготовление пищи и обслуживание мероприятия на территории заказчика (на закрытой или открытой площадке): в загородных имениях, в офисных помещениях предприятий, фирм, на полях и лужайках. Наличие оснащенной специализированной кухни не предполагается. Блюда готовятся на мобильном оборудовании. Доставка готовых блюд – это когдаеду по согласованному меню готовят на производстве в кейтеринговой компании. А клиенту ее только доставляют. Сервировка столов и оформление площадки в данном случае будут дополнительными опциями,от которых можно отказаться. Официанты не предполагаются. Другими словами, кейтер может привезти еду и накрыть на стол, а может просто отдать заказ клиенту, и тот сам займется сервировкой. Как договорятся.В зависимости от типа оказываемых услуг выделяют: Событийный, или тайм-кейтеринг – обслуживание мероприятия (ивента). Именно к тайм-кейтерингу прибегают при проведении корпоративной вечеринки, свадебного торжества, выставки, дилерской конференции. Этот вид кейтеринга предполагает разовое оказание услуг, ориентированное на конкретное событие. Офисный, или плейс-кейтеринг («контрактный», «корпоративный») – это уже долгосрочное обслуживание на контрактной основе различных предприятий и организаций, у которых нет собственных пищеблоков и которые расположены достаточно далеко от других заведений общепита. Данный вид сервиса не предполагает организацию и обслуживание праздничного мероприятия, а представляет собой ежедневную доставку обедов всем сотрудникам компании-заказчика. При подписании контракта сторонами оговариваются меню и время доставки провизии. Транспортный кейтеринг – этообеспечение готовой едой сотрудников и пассажиров на авиационном, железнодорожном, морском, автомобильном транспорте. Кейтеринг предполагает доставку продуктов к месту и времени отправления и (или) снабжение продуктами по всему пути следования.Состав питания при этом определяет транспортная компания. Приготовлением еды, как правило, занимаются сторонние кейтеринговые организации, с которыми транспортная компания заключает договор.Пример:В поездах РЖД гарантированное питание (входящее в стоимость билета) предусмотрено только в вагонах повышенной комфортности. Рацион состоит из холодной закуски (в основном, салата), горячего блюда на выбор (мясо, птица, рыба или овощи), фруктов, какого-нибудь кондитерского изделия и напитка (минеральной воды, чая, кофе).В самолетах пассажиров бизнес- и эконом-класса кормят совершенно разным питанием.Так, в «Аэрофлоте» есть три класса обслуживания – Эконом, Комфорт и Бизнес, и для каждого предусмотрено свое меню, разное по составу. Например, в эконом-классе это могут быть легкие закуски, горячий завтрак или обед. В бизнес-классе – горячий завтрак, обед, ужин и закуски. Кулинарный кейтеринг (cookery) – приготовление и продажа блюд «на вынос» или с доставкой к клиенту. К этому виду кейтеринга относится, например, продажа упакованных бутербродов, кондитерских изделий, прохладительных напитков во время массовых мероприятий – фестивалей, спортивных соревнований и др.В зависимости от статуса клиента выделяют: VIP-кейтеринг — обслуживание высшего класса: лучшие повара, официанты высшей квалификации, блюда «высокой кухни». Заказывается, как правило, для небольшой группы людей или вовсе для одного клиента. Блюда готовят непосредственно перед подачей с использованием самых современных кейтеринг-технологий. Масс-кейтеринг – это обслуживание массового мероприятия или большой группы потребителей. Общепит в привычном его понимании – столовые на производственных предприятиях, питание в гостиницах, пансионатах и т .п.. Приготовление еды и обслуживание в данном случае строго соответствует разработанным для отрасли стандартамК самостоятельным видам кейтеринга относятся: Социальный кейтеринг — организация питания в некоммерческих организациях: детских садах, школах и других учебных заведениях, больницах, приютах, исправительных учреждениях, армии и т.п.Пример:В России самая крупная компания социального кейтеринга – фирма «Конкорд», которая обеспечивает питанием школы в Москве и Московской области, а также армейские подразделения. Работа компании построена по простому принципу: все блюда готовятся на фабрике и развозятся по школам, где только разогреваются.Мировым лидером социального кейтеринга является международная компания Sodexo. Эта фирма поставляет питание в больницы, учебные заведения, на промпредприятия и удаленные объекты (например, вахтовые поселки нефтегазового, горнодобывающего и промышленного сектора, производственные и строительные объекты и т.п.). У Sodexo есть две схемы работы. Первая: через центральную кухню – на объекте лишь осуществлялся разогрев и, возможно, приготовление салатов. Вторая: кухня одного объекта готовит пищу на несколько (5-6) ближайших учреждений. Индустриальный кейтеринг – организация питания на крупных и средних промышленных предприятиях, где есть собственный пищеблок (заводские столовые). В целях экономии заводы отказываются от организации и содержания собственной службы питания и заказывают готовое питание на специализированном комбинате. За счет индустриального кейтеринга предприятие сокращает расходы на содержание штата сотрудников. В пищеблоке остается пара человек, которые отвечают за разогрев и раздачу еды, а также за уборку помещения. Детский кейтеринг – подразумевает организацию питания, оформления и обслуживания на детских праздниках и мероприятиях для детей в домашних условиях, в школе, в детском лагере и т. д. От других форм событийного кейтеринга «детский» отличается составом меню и оформлением. Меню строится на блюдах из натуральных продуктов, с учетом возраста детей, участвующих в мероприятии. Не используются соусы, острые пряности и приправы. Кальянный кейтеринг – аренда кальянов и выездные услуги кальянщиков на территории заказчика. Кальянный кейтеринг заказывается в качестве дополнительного развлечения гостей на различных мероприятиях: от свадеб до деловых встреч. Помимо непосредственно процесса курения кальяна, этот вид кейтеринга предлагает мастер-классы по приготовлению кальяна и услугу «сигарного обслуживания под ключ». Эко-кейтеринг – ответ рынка на стремление общества к здоровому образу жизни, пище из натуральных продуктов и осознанному потреблению. Кейтеринговые агентства, следуя этому тренду, предлагают своим клиентам эко-фуршеты и эко-банкеты, в меню которых включают «экологичные блюда»: стейки молодых бычков, свежеиспеченный домашний хлеб, спелые овощи и зеленые салаты, молочный сыр, запеченную буженину и т. п. Вегетарианский кейтеринг, соответственно, готовит только вегетарианские блюда.Форматы событийного кейтерингового обслуживанияСобытийный кейтеринг наряду с офисным (контрактным) считается наиболее распространенным в России видом выездного ресторанного обслуживания. Он тесно связан с event-бизнесом, так как ориентирован на предоставление услуг по организации и оформлению праздников и торжеств в различных форматах. Рассмотрим подробнее каждый из них. Банкет – предусматривает рассадку гостей за сервированными столами. В меню банкета кейтеринговые компании включают полный набор блюд: холодные и горячие закуски, салаты, основные горячие блюда, напитки, десерты и выпечку. Обслуживают банкет официанты. Организовать мероприятие в этом формате можно на любой площадке, достаточной по размеру (из расчета 1-1,5 кв.м. на каждого гостя): в банкетном зале, ресторане, загородном особняке или летнем шатре на природе. Гала-ужин – в отличие от банкета, носит более официальный и изысканный характер. По стилистике больше подходит к светскому рауту.Гала-ужин чаще всего проводится для поддержания имиджа заказчика, хотя может быть приурочен к самым разным событиям: от завершения деловых переговоров до сбора благотворительных пожертвований.Формат гала-ужина требует соблюдения определенного церемониала: каждый гость, участвующий в мероприятии, имеет на руках пригласительный билет. В приглашении указывается номер столика и место, прописывается dress-code.Стол сервируется с использованием серебра, фарфора и хрусталя. Меню включает холодные и горячие закуски, основные горячие блюда, которые готовятся прямо во время мероприятия, чтобы сохранить их свежими и сочными, и напитки. Фуршет – в отличие от банкета или гала-ужина не предполагает рассадку гостей за столами и ресторанную подачу блюд. Еда на фуршете выставляется на общих длинных столах по центру зала или вдоль стен. Столы для фуршета выше традиционных (не менее 1 метра), чтобы удобно было брать с них еду, не наклоняясь. Участники мероприятия свободно перемещаются по залу.Фуршетное меню не подразумевает сложносочиненных горячих блюд. В него включаются легкие закуски, снеки (блюда для перекуса) и десерты: канапе, салаты, мясные, овощные, сырные нарезки и т.п., из горячего – мини-шашлычки, стейки, жареные крылья/ножки птицы и прочее, из сладкого – капкейки, макаронс, печенье и т.д. Все блюда должны быть оформлены порционно (в маленьких креманках, фужерах, тарталетках), чтобы их удобно было брать руками или накалывать на вилку (отсюда и название формата «фуршет», фр. fourchette — вилка). Из напитков на фуршете предлагают шампанское, различные сорта вин, соки, морсы, минеральную воду.Фуршет предполагает полное самообслуживание. Официанты находятся в зале, чтобы ненавязчиво предлагать гостям закуски и напитки, убирать пустые бутылки и использованные тарелки, следить за порядком на столах.Универсальный, экономичный и простой в плане подготовки формат подходит абсолютно для всех мероприятий от официальных и деловых до частных и семейных праздников. Фуршет, как правило, организуют в случаях, если времени на мероприятие отведено немного (2-3 часа) и цель его в непринужденном общении, а не в обильной трапезе. Удобен для проведения мероприятий на любой площадке – от банкетных залов до открытых лужаек за городом. Шведский стол (буфет, свободная сервировка) – этот способ обслуживания гостей чаще всего используют рестораны при гостиницах и отелях, которым нужно накормить большое количество посетителей. Формат «шведского стола» позволяет значительно сократить время приёма пищи: на завтрак тратится около 15 минут, обед и ужин – не более получаса.При организации «шведского стола», как и при фуршете, все блюда выставляются на общие столы, а гости сами выбирают, что будут пробовать. Накладывать еду в тарелки участники мероприятия могут самостоятельно или попросить об этом официанта.В отличие от фуршета, не все блюда в меню «шведского стола» оформлены порционно. Кроме того, в этом формате предусмотрены столы со свободной рассадкой и использование приборов. Меню «шведского стола» тоже шире. В большинстве случаев в него входят горячие и холодные мини-закуски, сытные и легкие салаты, первые блюда, гарниры, вторые блюда из мяса или рыбы, овощи, фрукты, десерты.Формат «шведского стола» выбирают для организации питания гостей на конференциях, презентациях, длительных совещаниях, выставках, симпозиумах и бизнес-переговорах. Кофе-брейк – это короткий перерыв на перекус между частями основного бизнес-мероприятия: деловой встречи, конференции, совещания, переговоров, тренинга или семинара. В кейтеринге это самый быстрый формат – до 40 минут, с периодичностью каждые 2-2,5 часа. Как и в фуршете, гости не садятся за столы, а перекусывают стоя.Обязательное условие кофе-брейка – холодные и горячие безалкогольные напитки: соки, вода, чай, кофе. Традиционное меню кофе-брейка включает легкие закуски: канапе, пирожки, печенье, конфеты, сезонные фрукты и овощи – все в максимально удобной подаче. Чем выше статус участников мероприятия, тем выше должно быть качество напитков и продуктов, изысканнее сервировка и оформление столов. На кофе-брейках нет распорядителей и официантов, каждый обслуживает сам себя. Коктейль (выездной бар) – самый «компактный» и наименее затратный формат кейтеринга. Основой меню становятся оригинальные авторские коктейли, домашние лимонады, смузи, а также шампанское, игристые вина и настойки. Крепкий алкоголь бывает редко. Из еды в меню включаются легкие закуски: канапе, овощные и мясные роллы, мини-сэндвичи и т.п., все в мини-формате со шпажками или салфетками.В отличие от фуршета, еда не выставляется на столы, а подносится официантами. Гости свободно перемещаются по залу и общаются друг с другом.«Коктейль» подходит для светских мероприятий: презентаций, премьер, выставок и вечеринок. Мероприятие в этом формате можно провести в банкетном зале, в шатре или на открытой площадке при условии хорошей погоды. «Коктейль» часто заказывают кейтерам вместе с опцией бармен-шоу. Пикник (барбекю, гриль) – формат для загородных мероприятий. Одинаково подходит и для официальных поводов, вроде празднования дней рождения, открытия нового филиала компании или достижения определенных бизнес-целей, и для неформальных – тимбилдинговых мероприятий, корпоративов, семейных праздников и т.д.Пикник обычно растягивают на весь день. Поэтому часто при его организации совмещают несколько форматов кейтеринга (фуршет, бар и т.п.).В меню преобладают простые блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей и даже фруктов. Все блюда готовятся на месте на мангале, гриле, барбекю или в казане.В современном кейтеринге существует еще несколько форматов, которые редко используются как самостоятельные способы организации мероприятия, но часто – в качестве дополнения. Станции анимации – это демонстрационное приготовление блюд. Как отмечают эксперты, в «репертуаре» повара-аниматора должно быть не менее 10 блюд, которые он может приготовить прямо перед гостями, а иногда и вместе с ними. Приготовить на анимационной станции можно любые блюда – и простые, и сложные. Из простых, например, пекут блины, режут салаты, делают карвинг (художественную нарезку) из рыбы, мяса или овощей. Из сложных – готовят плов, уху, барашка на вертеле и т. п. Станции анимации заказываются для развлечения гостей. Самым «анимируемым» форматом обслуживания эксперты называют фуршет, гости не привязаны к своим местам за столами и могут свободно передвигаться по залу. Candy-бар, или «сладкий стол» – используется при организации свадеб и детских праздников. Candy-бар оформляют по фуршетному принципу: подбирают порционные десерты, которые можно есть без столовых приборов: капкейки, макаронс, корзиночки с фруктами, маршмеллоу, печенье и т.п. и выставляют на один или несколько столов. Украшаются, как правило, в едином тематическом стиле. Лаунж кафе (Lounge Cafe) или “диванная зона”- используется на больших мероприятиях вроде конференции, форума, семинара, выставки. Это отгороженная площадка с мягкой мебелью, чтобы гости могли при необходимости побыть в тишине или пообщаться в более спокойной обстановке. В лаундж кафе, как правило, подают кофе и легкие закуски.Бывают мероприятия, при проведении которых невозможно ограничится одним форматом обслуживания. Например, при организации деловых конференций, индустриальных выставок и форумов, которые растягиваются на несколько дней, кейтеринговые агентства используют сразу несколько форматов. Например, день начинают с завтрака, после него следует несколько кофе-брейков, затем фуршет или ланч, а завершает мероприятие прощальный банкет.Ценовое сегментированиеКейтеринговые компании отличаются друг от друга в основном по стоимости сервиса. Ценовой сегмент – главный фактор, определяющий целевую аудиторию кейтеринговых компаний и набор предоставляемых услуг: Кейтеринг эконом-класса – это недорогая круглосуточная доставка шашлыка, пиццы, суши и других готовых блюд на дом или в офис. Сумма минимального заказа в среднем составляет от 250 до 500 рублей. Это контрактный офисный кейтеринг, где средняя цена – 150-250 рублей за один обед Зарабатывают такие компании на объемах заказа. Один договор на 300-500 горячих обедов на 5 дней в неделю, это 6-10 тысяч порций в месяц. Некоторые из таких компаний под давлением высокой конкуренции, расширяют спектр предоставляемых услуг и все же берут в обслуживание небольшие мероприятия на скромное количество персон (в среднем от 2-4 до 100 человек). Также в сегменте эконом-кейтеринга присутствуют более крупные и дорогие компании, готовые брать маленькие заказы и обслуживать мероприятия с небольшим бюджетом. Средний ценовой сегмент занимает классическое выездное ресторанное обслуживание, событийный кейтеринг, большинство ивент-мероприятий. Минимальная сумма заказа здесь варьируется от 2,5-5 тысяч рублей до 10-15 тысяч рублей (в зависимости от количества гостей и формата празднования). Кейтеринг премиум-класса – это выездное питание эксклюзивного уровня для очень важных персон. Минимальная сумма заказа стартует от 100 тысяч рублей. «Премиальность» включает в себя не только цену на услуги, деликатесы, дорогие напитки и драгоценные приборы, но и уровень шеф-повара, банкетного менеджера, способного решить любой вопрос, внешний вид и квалификацию официантов и т.д. В России премиальный сегмент рынка кейтеринга оформился только в Москве и представлен пятью компаниями: «BOSCO Банкет», «Новиков Кейтеринг» , «Конкорд», La Mar&#233;e и Dellos Catering. Все эти компании имеют серьезный бэкграунд, сложившееся имя и репутацию. В других регионах России внятного ценового сегментирования практически нет. Есть только разница в цене между некоторыми компаниями эконом- и среднего класса. Премиум-сегмент кейтеринговых услуг в регионах, как правило, пустует за ненадобностью.Сколько стоят кейтеринговые услугиЦена на кейтеринг складывается из множества составляющих. Зависит от: уровня кейтеринговой компании, количества гостей, месторасположения площадки (ее удаленности от города) и стоимости ее аренды, формата мероприятия (банкет, фуршет, пикник и т. д), состава меню, набора дополнительных услуг (работа персонала, доставка блюд, текстиль, посуда и др.) длительности мероприятия.К этому прибавляются расходы на дорогу, заказ и доставку продуктов, себестоимость готовых блюд с учетом работы поваров и множество других нюансов.Все эти факторы учитываются при составлении сметы мероприятия менеджером кейтеринговой компании. Смета корректируется и согласовывается заказчиком. Как правило, агентства просят от клиента утвердить смету не позднее чем за 2 суток до мероприятия (в исключительных случаях за сутки) и внести предоплату. Размер предоплаты разнится от компании к компании, но в среднем составляет – 50-70% от сметной стоимости. После этого кейтеринговое агентство приступает к работе.Типовой расчет стоимости меню выглядит так: Цена=(СП+ПМ+ОБ+Т+ПР)*К СП – себестоимость продуктов, где ПМ-расходы на поваров и мойщиков, ОБ-расходы на официантов и барменов, Т-расходы на транспорт, ПР-прочие расходы (аренда техники), К-коэффициентЧтобы помочь своим потенциальным клиентам сориентироваться в стоимости своих услуг, кейтеринговые компании рассчитывают минимальные цены на различные виды заказов и размещают эту информацию на собственном сайте.ПримерНа сайте компании «Министерство», которая оказывает услуги выездного кейтеринга в Москве и относится к среднему ценовому сегменту, есть каталог готовых решений для всех основных форматов мероприятий и магазин готовых фуршетных блюд. В каждом разделе можно ознакомиться с ценами.Так, организация выездного банкета представлена в трех стандартных вариантах меню, каждое из которых может видоизменяться по желанию клиента. Цены варьируются от 2700 до 5000 рублей из расчета на одного гостя. Таким образом, на организацию банкета на 50 человек придется потратить минимум 135 тысяч рублей (исходя из цены в 2700 рублей). В стоимость входит обслуживание мероприятия официантами и другим персоналом, логистика (доставка продуктов и готовых блюд), аренда и обслуживание оборудования, оформление, налоги и прочие расходы, за исключением стоимости аренды площадки.В магазине готовых фуршетных наборов можно выбрать наборы на 5-7 человек по цене от 1200 до 35000 рублей. Выбрать можно как из готовых наборов, так и составить собственный набор из отдельных составляющих, учитывая тематику своего мероприятия и количество гостей.Услуги доставки блюд, аренда подходящей посуды и оформление фуршетного стола включены в стоимость наборов.Кроме сайтов отдельных компаний, сориентироваться в ценах на кейтеринг помогут специальные агрегаторы. Например, с 2016 года в Рунете работают сервисы CaterMe, Catery, «Афиша рестораны» и т.д. – агрегаторы кейтеринговых компаний и ресторанов, который собирают предложения кейтеров в разных городах страны и аккумулируют их на одной платформе. С его помощью можно найти готовые кейтеринг-решения по своем запросу. Или оставить заявку на сайте, описав в ней, что за мероприятие вам нужно. Когда на заявку откликнутся несколько компаний, можно сравнить их предложения и выбрать наиболее подходящее.ПримерФуршет на 10 персон в Санкт-Петербурге через эти сервисы можно заказать за 15 тысяч рублей, а в Самаре – за 8 тысяч. Банкет в Сочи можно провести за 2000 рублей с человека, а в Екатеринбурге – за 1200-1400 рублей на гостя.Средние цены на кейтеринг по форматам мероприятия: Кофе-брейк — от 350 руб. Коктейль — от 700 руб. Фуршет — от 800 руб. Банкет — от 1500 руб. Барбекю — от 1500 руб.Как выбрать кейтеринговую компаниюКейтеринг нужно выбирать так же, как как любую другую услугу или товар. Здесь нет смысла изобретать велосипед.Сначала забиваем запрос в поисковик. Имеем при этом в виду, что среди первых результатов поиска, скорее всего, будут не самые лучшие и востребованные компании, а те, что вложили больше денег в раскрутку.Изучив сайты выбранных кейтеринговых агентств, отправляем всем запросы, пишем или звоним. Параллельно интересуемся рекомендациями у знакомых и на интернет-форумах. Есть в сети отдельные сайты, где люди делятся впечатлениями о самых разных товарах и услугах. Кейтеринг может быть в их числе. Правда, реальность отзывов здесь никто не гарантирует, так что лучше все же полагаться на знакомых или их знакомых. При выборе любых товаров или услуг, важно знать мнение тех, кто их уже приобретал. В случае с выбором кейтерингового агентства, идеально было бы найти кого-то из бывших или постоянных клиентов. Они помогли бы разобраться во всех тонкостях процесса.Определившись с несколькими кейтеринговыми агентствами и получив от них ценовые предложения, важно выяснить, что именно входит в названную цену и есть ли какие-то услуги, которые надо будет оплачивать отдельно. Например, аренда посуды, услуги официантов и их количество, текстиль, которым будут украшать фуршет или банкет. Окончательная цена на кейтеринг сложится из тех услуг, которые выберет клиент.Об ответственности кейтеринговой компании свидетельствует услуга предварительной дегустации (тестинг). Длится обычно до двух часов, может проводиться как на территории заказчика, так и в офисе кейтеринговой компании. Тестинг – то самое время, когда можно попробовать не только вкус блюд, но и оценить их оформление, подачу, сервировку и работу официантов. Важно, чтобы персонал был проворен, аккуратен, вежлив и доброжелателен, адекватно воспринимал критику и был готов учитывать индивидуальные пожелания заказчика.На что еще обратить внимание при выборе кейтеринговой компании: Учитывается ли при составлении меню сезонность. Как правило, в холодное время года люди больше едят, причем мясных закусок или горячих блюд. В теплое время года – больше пьют и чаще предпочитают овощи и фрукты. Разработана ли форма одежды официантов, например, для неформальных мероприятий и официальных приемов, определено ли их количество на каждый стол? Сразу отметим, что далеко не каждая кейтеринговая компания может гарантировать профессионализм обслуживающего персонала. В большинстве случаев официантов нанимают специально под мероприятие. Времени на их качественный отбор не всегда хватает. Даже в Москве только единицы компаний имеют в штате хотя бы некоторое количество официантов. Особенно сложно с официантами в разгар праздников, например, в декабре – период новогодних корпоративов, или в свадебный сезон – с апреля по сентябрь каждого года. Опытных быстро разбирают, и на большинстве мероприятий работают начинающие официанты, что сказывается на качестве обслуживания. Предлагает ли агентство схему расстановки столов. Она должна обеспечивать легкий доступ официантов к каждому столу. Скольких гостей кейтеринговая компания может обслужить. Не всякое агентство располагает достаточными техническими возможностями, чтобы обслуживать масштабные мероприятия – на 1-1,5 тысячи человек. Большинство, как правило, арендуют оборудование, мебель и посуду друг у друга. Это не страшно, но лучше знать о таких нюансах заранее и быть готовым к некоторым незначительным нестыковкам. Например, зоны на площадке могут быть обставлены по-разному. Кстати, о посуде. Здесь важно выяснить есть ли у агентства достаточное количество предметов сервировки на количество ваших гостей. Попросите показать все доступные варианты. Выясните готова ли компания предложить вам другие варианты посуды, в случае если имеющиеся коллекции вам не понравятся или их количества не хватит. Есть ли у компании особые требования к водо- и электроснабжению. Этот момент важен, если мероприятие планируется на открытом воздухе или в необорудованном пространстве. Заказчику стоит знать, какие условия нужно соблюсти при выборе и аренде площадки, чтобы кейтеры смогли выполнить заказ. Или как кейтеринговая компания может решить вопрос при отсутствии на площадке достаточного количества воды и электричества. Документы и медкнижки. Не забудьте убедиться в их наличии.Как организовать кейтеринг самому?Кейтеринг как бизнесЭксперты утверждают, что просто так в кейтеринг с улицы никто не приходит. Для начала всем желающим попробовать собственные силы в этой отрасли рекомендуют поработать в сфере общественного питания (начинать хоть с позиции официанта) и в процессе понять, как все устроено.Специальности кейтерье в России не существует, в современных российских вузах этому не учат. Но многие кейтеринговые компании открывают собственные школы, проводят курсы и берут на стажировку своих выпускников.Стартовать в кейтеринге можно с любой суммы. Некоторые эксперты считают кейтеринг одним из немногих направлений в бизнесе, где открывать собственное дело можно вообще без вложений. На первом этапе необязательно приобретать оборудование.Сейчас много компаний, которые сдают в аренду столы, текстиль и посуду. Существуют компании, которые готовят еду любой сложности и в любом количестве на заказ. Есть компании, которые занимаются перевозками. Деньги на это можно брать с клиентов, работая с ними по предоплате. На начальном этапе важнее выполнять роль ивент-менеджера в кейтеринге и грамотно организовать все процессы при подготовке мероприятий, объединять и контролировать работу каждого субподрядчика.Такая модель вполне жизнеспособна при обслуживании 1-3 ивент-мероприятий в неделю. По мере увеличения количества заказов можно постепенно приобретать собственное оборудование (плиты, холодильники, которые будут сохранять еду до подачи), инвентарь (мебель, текстиль, посуду), нанимать свой персонал (у всех сотрудников должны быть медкнижка), делегировать часть контрольных и организационных функций.Что касается приготовления еды, то, как рассказывают опытные кейтерье, начинающему кейтеринговому агентству нетрудно договориться с ресторанами: «Ресторан охотно будет работать по предоплате. Ему это выгодно. А кейтеринговому агентству так даже дешевле. Кейтер предоставляет ресторану меню и говорит, что оно должно быть готово через две недели, в такому-то часу такого-то числа, вы его, дескать, заберете», – рассказывает Александр Котолуп, основатель компании «Фигаро-Кейтеринг». Контролировать работу поваров ресторана может повар (доверенное лицо) кейтеринговой компании, об этом тоже можно договориться с рестораном.ПримерБывший сотрудник маркетингового агентства Анна Назарова и создатель проекта «Ресторан петербургской кухни Кура & Греча» стартовала в кейтеринге фактически с собственной домашней кухни. Сначала она готовила фуршеты для знакомых и друзей, а затем ей начали поступать заказы от незнакомых людей. Сработало сарафанное радио. «Обычно я готовлю на 30–50 человек. Для кейтеринга это сравнительно небольшие объемы. Мой максимум — 600 порций, их я готовлю день-два. Продукты покупаю в супермаркетах и на рынках», – делится опытом Анна Назарова.Отдельного законодательства, регулирующего деятельность кейтеринга, в России нет. Все компании подчиняются законам регулирующим отрасль общественного питания. На начальном этапе можно зарегистрировать ИП и выбрать соответствующие ОКВЭД (виды экономической деятельности).Самостоятельная организация кейтеринг-мероприятияОрганизовать кейтеринг-мероприятие можно и самостоятельно. Например, корпоратив на работе или домашнюю вечеринку с друзьями нетрудно провести в формате фуршета. Как мы рассказывали выше, фуршет – самый простой в подготовке и самый бюджетных из всех разновидностей кейтеринга. Для него не нужна большая площадка, офис или обычная квартира вполне подойдут. Кроме места нужно продумать другие детали: Концепцию мероприятия. От нее многое зависит. Если собираетесь провести “гангстерскую” корпоративную вечеринку, то будет важен dress-code, оформление зала, столов, стилизация блюд, сценарий и т.п. Дату. Опытные кейтерье советуют выбирать из рабочих дней вторник или четверг, если речь идет о корпоративном мероприятии. В эти дни, по их наблюдениям, офисным работникам легче отвлечься от работы и перенести текущие дела на следующие дни. Выходные лучше всего подходят для семейных праздников. Количество гостей. Время начала мероприятия. Тут кейтеры советуют обозначить отдельно время сбора гостей, чтобы избежать массовых опозданий. Простой прием – приглашать людей на более раннее время. Допустим, фуршет намечен на 17.00, укажите в персональных приглашениях время сбора – 16.30. Кейтеры советуют закладывать на сбор гостей не менее 10 минут, если приглашенных будет меньше 20 человек. Как минимум 15 минут нужно, чтобы собрать 30 человек и больше 20 минут уходит на сбор от 40 гостей. Сам фуршет тоже следует готовить не к самому приходу приглашенных, а как минимум за час до первого гостя. То есть, если наметили вечеринку на 17.00, гостей пригласили к 16.45, то столы должны быть накрыты уже к 16 часам. Будет время передохнуть и вспомнить не забыли ли чего. Время окончания мероприятия. Фуршет, как мы помним, непродолжительный формат. Длится обычно не дольше 2-3 часов. Как правило, затем гости сами начинают расходиться. Если нет, не возбраняется объявить гостям о том, что официальная часть фуршета окончена. Мягко, но настойчиво. Меню.Главная задача в приготовлении блюд для любого кейтеринг-мероприятия: точно рассчитать объем порций, количество по числу гостей и объем исходных продуктов. Принято считать, что еды на фуршете должно быть столько, чтобы каждому гостю досталось от 550гр до 1 кг. При этом опытные кейтеры советуют готовить на 10% меньше, чтобы не оставалось много лишней еды.Если собираетесь готовить самостоятельно, лучше выбирать самые простые закуски – холодные и горячие, – а также десерты. Рецепты легко найти на кулинарных сайтах, там же есть и рекомендации с фотографиями по оформлению блюд и закусок.Водку, вино, шампанское, соки и воды рекомендуется заранее охладить. Для других напитков допускается комнатная температура.После того как определитесь с меню, нужно тщательно продумать оформление помещения и столов, сервировку и посуду. От него зависит общее впечатление о мероприятии. Если пространство небольшое, для его экономии можно использовать меньше столов, а еду на них расставлять на нескольких уровнях (используя хотя бы перевернутые стаканы). Из помещения нужно обязательно убрать все стулья. Столы должны быть накрыты скатертями (чтобы до пола осталось 5 см). Еще нужно позаботиться о: штопоре, мусорных пакетах, кухонных полотенцах для вытирания чего-либо, кухонных инструментах (лопатки, щипцы и т.д.), контейнерах для оставшейся еды, вазах для цветов.Ответы на вопросы читателей «Насколько реально заказывать кейтеринг на дом? Как ни крути, но это довольно дорогая услуга. Позволить себе «выездное ресторанное обслуживание» может далеко не каждый, потому как люди у нас живут от зарплаты до зарплаты».В реальности все не так. Рынок кейтеринговых услуг высококонкурентный, что сказывается на цене. Компании в борьбе за клиента стараются сделать свои услуги максимально доступными для большего числа людей. Есть много способов удешевить услугу, например, заказать доставку без обслуживания. Или посчитать, во сколько обойдется самостоятельное приготовление блюд и сравнить с предложением кейтеров. Зачастую при заказе на пять и более персон цена кейтеринга становится ниже, чем себестоимость той же еды, купленной или приготовленной самостоятельно. Кроме того, блюда, приготовленные профессионалами, будут изысканнее и внешне привлекательнее, чем приготовленные самостоятельно (в большинстве случаев). Чтобы сделать фуршет или кофе-брейк по качеству чуть выше «бутербродов и чая», необходимо знать рецептуру и технологию, иметь опыт и соответствующее оборудование, посуду. «После мероприятия нередко остается еда. Почему? И что с ней происходит потом?»«Если после кейтеринг-мероприятия осталось много не съеденных блюд – это ошибка организатора. Такое случается, но кейтеры стремятся к минимизации остатков. И все-таки это лучше, чем, когда еды на мероприятии не хватает. Чтобы избежать подобных ситуаций, нужно тщательно высчитывать расход еды и напитков на человека.В кейтеринге, как и в ресторанном бизнесе в целом, есть более-менее четкое представление сколько должно весить конкретное готовое блюдо. Например, порция рыбного или мясного горячего блюда, как правило, весит около 200 грамм. Если планируется два вида горячих блюд, то объем каждого на одного гостя составит по 100-110 грамм, если три вида горячих, то по 80 грамм на человека. У гарниров тоже есть своя градация. Одна порция калорийного гарнира, например картофеля, составит 140 гр. , «сытные» гарниры вроде риса или пасты – по 50 грамм в порции, овощи – по 120 грамм на одного гостя. Количество сэндвичей, канапе и бургеров определяется так: 3-4 вида таких закусок и по паре штук каждой на каждого гостя. Если формат мероприятия не предусматривает горячих блюд и закусок, как в фуршете, например, то увеличивается количество видов закусок и бутербродов (6-8 вариаций). Количество порций на каждого гостя тоже возрастает – 10-15 штук на одного человека за вечер.Учитываться при расчете количества еды должно и время проведения мероприятия, и время года, и ряд других нюансов.Но если какие-то блюда все-таки остались, то кейтеры, как правило, упаковывают их в контейнеры и отдают заказчику. Что с этой едой делать дальше – доесть, отдать нуждающимся или выкинуть – решать ему.Кейтеринг — организация выездного общественного питания. Приготовление и подача блюд привязана не к стационарному заведению, а к местоположению заказчика. Организацией выездного ресторанного обслуживания занимается профессиональная кейтеринговая компания или ресторан.Доставка суши на дом – это кейтеринг, питание на борту самолета – это кейтеринг, обеды в школьной столовой – тоже кейтеринг. Видов кейтеринга множество: от еды на вынос до организации банкета по случаю инаугурации президента. Как и форматов кейтеринг-мероприятий.Главные форматы кейтеринга — фуршет, банкет, гала-ужин, кофе-брейк, барбекю, выездной бар и многоформатные мероприятия.По цене кейтеринг представлен в форматах эконом, средний класс и премиум. 80% заказов приходится на кейтеринг среднего ценового сегмента. Причем в нем 80% заказов поступают от компаний и организаций. Бизнес является основным потребителем кейтеринг-услуг. Оставшиеся 20% – частные заказы. Столько же заказов приходится на премиум- и эконом-сегменты.При выборе кейтеринговой компании важно обратить внимание на уровень агентства и техническое оснащение: сколько клиентов компания в состоянии обслужить, есть ли собственные официанты, какие варианты формы одежды обслуживающего персонала предусмотрены. Обязательно снять пробу блюд по составленному меню, оценить уровень обслуживания на тестинге.При желании кейтеринг можно организовать самому как собственный бизнес – он не требует больших стартовых вложений, но обязательны недюжинные организаторские способности.Кейтеринг – развивающийся рынок в России. В 2018 году на рынке присутствовало всего 720 компаний, причем больше половины рынка делят всего 5 крупных компаний. Тем не менее, как утверждают эксперты, в кейтеринге еще много свободных ниш. А высокая конкуренция делает услугу доступной все большему количеству людей. Нередко оказывается, что заказ кейтеринга оказывается дешевле самостоятельной готовки блюд для семейных торжеств.') AND id != 4376 AND approve=1 AND date < '2024-11-10 07:07:21' LIMIT 20